Kvalitetsproblemer i høsten 2002 med brødkorn
Kornarter: Spelt, hvede og rug (emmer og enkorn) til brød
Krav om øget opmærksomhed op til afgrødens modenhed og høst
Vandindhold normalt afgørende høstfaktor
Faldtal burde være afgørende for brødkorn
Uden tilstrækkeligt højt faldtal ingen bagekvalitet!
Nye tider…
Målrettet dyrkningsstrategi
Foderkorn / brødkorn ikke et spørgsmål om tilfældigheder og afsætning
Foderkorn
Low input: dyrkning, høst, opbevaring, f.eks. i blanding og høstet med 35% vand og konseveret
Brødkorn
High input: dyrkning, certificering, skærpede kvalitetsparametre i forb. med høst, opbevaring i godkendt lager
Faldtal
Faldtal – enkelt, hurtigt (ca. 10 min) og sikkert mål på bagekvalitet ud over sortsvalg.
Indirekte mål for alfa-amylase enzymaktivitet / stivelseskvalitet
Når kornet spirer nedbrydes stivelsen af alfa-amylase enzymer
Høj alfa-amylase aktivitet medfører klægt brød, hvilket afspejles i et lavt faldtal
Indsendelse af aks-/kornprøver
Første udtagning af aksprøve foretages når kornet skønsmæssigt har under 30 % vand.
Landmanden klipper 20-30 aks og sender dem ind med oplysninger omkring mark, afgrøde, sort m.m.
LHN modtager prøven dagen efter og analyserer for vand og faldtal.
Resultatet og tolkning udsendes individuelt til avler per tlf, fax, sms eller e-mail.
Der klippes en prøve igen efter 2-3 dage. Der klippes i samme område af marken. Dette forsættes op til høst. I de sidste dage op mod forventet høst, eller med udsigt til ustadigt vejr, sendes en prøve dagligt.
Praktisk gennemførsel
Udstyr/teknik:
Blender til afskalning af spelt
Akstærsker
Prøverenseri
Fugtighedsmåler
Laboratoriemølle
Faldtalsapparat
Foreløbige resultater
Stor interesse for projektet både blandt landmænd og aftagere
Godt vejr og gode høstbetingelser i 2003
Faldtal rug: 170 – 220
Faldtal spelt: 260 – 400
Faldtal hvede 270 – 360
Høstvarsling 2004
Bestemmelse af glutenparametre
Våd gluten, tør gluten, vandbindingskapacitet, glutenindex
Forsøg med ochratoxin-testkit
I samarbejde med Susanne Elmholt (DJF) vil ochratoxin-testkit blive udviklet og afprøvet med henblik på at indføre denne procedure rutinemæssigt i kvalitetscertificeringen.
Indarbejdelse af certificeringsprocedure
De enkelte kornpartiers oprindelse og historik skal samles og dokumenteres sammen med faldtal, glutenkarakterisik og toxinkontrol i et certificeringssprogram
Glutenkvalitet
”Glutamatic” kan vaske, si, centrifugere og opvarme mel med henblik på at bestemme de enkelte parametre som har forskellig betydning for melets tekniske kvalitet.
Våd gluten har betydning for brødets hæveevne
Glutenindekset har generel betydning for dejens sejhed
Vandbindingsevnen har betydning for dejens vandindhold / klæghed
Comments